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解密上海消費(fèi)大數(shù)據(jù) 錢(qián)都花在哪兒了？

來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2017-08-17 16:43

上海消費(fèi)

4、美食

如果用前世今生的關(guān)系來(lái)形容上海菜，那它的前世就是本幫菜，而今生就是海派菜。習(xí)慣把狹義的上海菜叫本幫菜，通常指老上海市民的家常菜，而廣義的上海菜叫新派上海菜，是以本幫菜為基礎(chǔ)，吸收了粵、川、寧、揚(yáng)、蘇錫等地方風(fēng)味及西餐的烹飪手法，講究取眾家之長(zhǎng)推陳出新，體現(xiàn)了包容接納新鮮事物的海派飲食精神。

上海菜的烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬是上海菜的最傳統(tǒng)特征，意思是汁濃味厚、油重、糖重、色艷，多用以形容上海本幫菜的紅燒類菜肴。草頭圈子、油醬毛蟹、油爆河蝦這些是老上海菜館的必點(diǎn)菜肴，把“濃油赤醬”的特點(diǎn)表現(xiàn)得淋漓盡致。上海菜又得天時(shí)地利之便，選材廣泛，用料鮮活，講究時(shí)令。四季分明的氣候賜予了上海每季最新鮮的食材，比如說(shuō)春季吃生煸草頭、生煸枸杞頭、刀魚(yú)、回魚(yú)，夏季吃清炒鱔糊、精蒸鰣魚(yú)、水晶蝦仁，秋冬季又有炒蟹黃油、蝦子大烏參、青魚(yú)禿肺等名菜。上海菜中滲透了上海人的性格，細(xì)膩溫雅，清清爽爽，不溫不火正是上海菜一貫風(fēng)格，無(wú)不體現(xiàn)上海人的精細(xì)與精致。

除了濃油赤醬的本幫餐飲，最令上海人引以為豪的還有各種民間點(diǎn)心。無(wú)論是耳熟能詳“大餅、油條、豆?jié){、粢飯”四大金剛，還是土生土長(zhǎng)的生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩、蟹殼黃，總能勾起心底最溫暖的美食記憶。品嘗大街小巷的經(jīng)典滬味點(diǎn)心，熟悉的幸福感就此蔓延。

上海又是一個(gè)特別小資的城市，在這塊充溢著浪漫的土地上，有太多美味牽絆著我們的腳步。無(wú)論是在一個(gè)慵懶的午后，在高樓林立的外灘品下午茶，還是尋一幢老洋房的私家餐館，在杯盞交錯(cuò)中回到30年代的上海灘，老弄堂、石庫(kù)門(mén)、流淌異國(guó)情調(diào)的酒吧，一切都可成為風(fēng)情萬(wàn)種的懷舊對(duì)象，吃吃逛逛就會(huì)讓你恍如隔世。